Wiener Schnitzel : Recette Escalope Viennoise Croustillante
🇫🇷 Recette traduite en français et anglais
🇬🇧 Recipe translated into French and English
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INTRODUCTION
Le Wiener Schnitzel est une spécialité emblématique de la cuisine autrichienne : une fine escalope viennoise enrobée de farine, d’œuf et de chapelure avant d’être délicatement dorée à la poêle. Croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, ce schnitzel autrichien est un véritable classique.
Cette recette de Wiener Schnitzel facile permet de préparer à la maison une escalope généreuse et savoureuse, accompagnée traditionnellement de citron et d’une salade de pommes de terre. Simple, rapide et économique, elle convient parfaitement à un repas familial.
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🌍 Origine 🇦🇹 Autriche — Vienne
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📌 Portions : 4 personnes
⏱️ Préparation : 20 min
⏳ Cuisson : 10 min
⭐ Difficulté : Facile
💰 Budget : 15–18 €
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𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘́𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗦
4 escalopes de veau fines (≈150 g chacune)
Sel et poivre au goût
50 g de farine
2 œufs battus
100 g de chapelure
50 g de beurre
50 g d’huile végétale
Citron pour servir
Persil frais (optionnel)
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𝗣𝗥𝗘́𝗣𝗔𝗥𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡
Aplatir les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire.
Assaisonner avec sel et poivre.
Passer chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure en pressant légèrement.
Chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle.
Cuire les escalopes 3–4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud avec un quartier de citron et du persil frais.
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𝗨𝗧𝗜𝗟𝗜𝗦𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡
Plat principal classique autrichien
Parfait avec des pommes de terre sautées ou une salade légère
Idéal pour un déjeuner ou dîner rapide et savoureux
Tu aimes la cuisine allemande ? Alors tu as également le Bayerischer à goûter.
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𝗔𝗦𝗧𝗨𝗖𝗘
Ne pas trop cuire pour garder la viande tendre
Ajouter un filet de citron juste avant de déguster pour relever le goût
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❓ FAQ
1. Quelle viande utiliser pour un véritable Wiener Schnitzel ?
Le véritable Wiener Schnitzel est préparé avec du veau. Le porc ou le poulet permettent de réaliser des variantes, mais elles ne portent pas traditionnellement le même nom.
2. Peut-on préparer le Wiener Schnitzel avec du porc ?
Oui. Une escalope de porc fine fonctionne très bien, mais il s’agit alors d’un schnitzel de porc plutôt que du Wiener Schnitzel traditionnel.
3. Pourquoi faut-il utiliser une escalope très fine ?
Une escalope fine cuit rapidement et reste tendre tandis que la panure devient bien dorée et croustillante.
4. Peut-on cuire le schnitzel au four ?
Oui, mais le résultat sera moins traditionnel et généralement moins croustillant. Pour une vraie panure viennoise, la cuisson à la poêle reste préférable.
5. Quelle garniture servir avec un Wiener Schnitzel ?
La salade de pommes de terre, les pommes de terre persillées, une salade verte, le citron et les airelles sont d’excellents accompagnements.
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𝗔𝗨𝗦𝗧𝗥𝗜𝗔𝗡 𝗪𝗜𝗘𝗡𝗘𝗥 𝗦𝗖𝗛𝗡𝗜𝗧𝗭𝗘𝗟 🇦🇹🥩
𝗖𝗨𝗜𝗦𝗜𝗡𝗘 𝗔𝗨𝗦𝗧𝗥𝗜𝗖𝗛𝗜𝗘𝗡𝗡𝗘
🇫🇷 Recette traduite en français et anglais
🇬🇧 Recipe translated into French and English
Servings: 4 persons
Preparation: 20 min
Cooking: 10 min
⭐ Difficulty: Easy
💰 Budget: €15–18
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𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗦
4 thin veal cutlets (≈150 g each)
Salt and pepper to taste
50 g flour
2 beaten eggs
100 g breadcrumbs
50 g butter
50 g vegetable oil
Lemon for serving
Fresh parsley (optional)
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𝗠𝗘𝗧𝗛𝗢𝗗
Flatten cutlets between two sheets of plastic wrap.
Season with salt and pepper.
Dredge each cutlet in flour, then in beaten eggs, then in breadcrumbs, pressing lightly.
Heat butter and oil in a large pan.
Cook cutlets 3–4 min per side until golden and crispy.
Drain on paper towels.
Serve hot with a lemon wedge and fresh parsley.
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𝗨𝗦𝗘𝗦
Classic Austrian main dish
Perfect with sautéed potatoes or a light salad
Ideal for a quick and tasty lunch or dinner
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𝗧𝗜𝗣
Do not overcook to keep meat tender
Add a squeeze of lemon just before serving to enhance flavor
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