Bouillabaisse Marseillaise : Recette de Soupe de Poisson Provençale

🐟🍲 𝗕𝗢𝗨𝗜𝗟𝗟𝗔𝗕𝗔𝗜𝗦𝗦𝗘 𝗠𝗔𝗥𝗦𝗘𝗜𝗟𝗟𝗔𝗜𝗦𝗘 – soupe de poisson traditionnelle provençale
🇫🇷 Recette traduite en français et anglais
🇬🇧 Recipe translated into French and English
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Introduction

La bouillabaisse marseillaise est l’un des grands classiques de la cuisine provençale. Cette recette traditionnelle de bouillabaisse associe plusieurs poissons de Méditerranée, des tomates, du fenouil, du safran et de l’huile d’olive pour obtenir une soupe de poisson provençale généreuse et parfumée.

Préparée dans les règles de l’art, cette bouillabaisse traditionnelle se déguste avec des croûtons frottés à l’ail et une rouille onctueuse. Cette version maison permet de retrouver les saveurs authentiques de Marseille tout en restant accessible pour un repas familial ou festif.

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🌍 Origine 🇫🇷 Marseille, Provence

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👥 Nombre de personnes : 4
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
⭐ Difficulté : Moyenne
Budget : 12–20 €
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𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘́𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗦
1 kg de poissons variés (rascasse, merlan, congre…)
200 g moules (optionnel)
2 tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
1 poireau
2 c. à soupe huile d’olive
1 c. à café safran
1 c. à café paprika
1 feuille de laurier
1 litre d’eau ou fumet de poisson
Sel et poivre
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𝗣𝗥𝗘́𝗣𝗔𝗥𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡
Émincer oignon, ail et poireau
Faire revenir dans l’huile d’olive
Ajouter tomates coupées
Ajouter les poissons et mélanger
Verser eau ou fumet
Ajouter épices et laurier
Laisser cuire 30 à 40 min
Servir chaud avec pain et rouille
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𝗔𝗦𝗧𝗨𝗖𝗘
Servir avec croûtons et sauce rouille
Encore meilleur réchauffé
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❓ Faq

1. Quels poissons utiliser pour une vraie bouillabaisse ?

La composition peut varier selon la pêche et les traditions, mais on retrouve notamment la rascasse, le grondin, la vive, le congre, le saint-pierre et la lotte. On peut aussi utiliser du merlu, de la dorade ou du bar.

2. Peut-on préparer la bouillabaisse la veille ?

Vous pouvez préparer le bouillon à l’avance, mais il est préférable de cuire les poissons destinés au service au dernier moment afin de préserver leur texture.

3. Peut-on utiliser des poissons surgelés ?

Oui, à condition de les décongeler correctement au réfrigérateur et de bien les égoutter avant la cuisson. Pour une bouillabaisse particulièrement savoureuse, les poissons frais restent toutefois préférables.

4. Pourquoi utilise-t-on du safran ?

Le safran apporte à la bouillabaisse sa couleur dorée caractéristique et une note aromatique subtile qui complète parfaitement les poissons et le fenouil.

5. Quelle est la différence entre une bouillabaisse et une simple soupe de poisson ?

La bouillabaisse traditionnelle repose sur un bouillon de poissons très parfumé accompagné de morceaux de poissons et de pommes de terre, généralement servis avec des croûtons et une rouille. Elle constitue donc un véritable plat complet.

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🐟🍲 𝗠𝗔𝗥𝗦𝗘𝗜𝗟𝗟𝗘 𝗕𝗢𝗨𝗜𝗟𝗟𝗔𝗕𝗔𝗜𝗦𝗦𝗘 – traditional fish soup
🇬🇧 Recipe translated into English
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👥 Serves : 4
Preparation : 25 min
Cooking : 40 min
⭐ Difficulty : Medium
Budget : €12–20
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𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘́𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗦
1 kg mixed fish (rockfish, hake, conger…)
200 g mussels (optional)
2 tomatoes
1 onion
2 garlic cloves
1 leek
2 tbsp olive oil
1 tsp saffron
1 tsp paprika
1 bay leaf
1 liter water or fish stock
Salt and pepper
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𝗠𝗘𝗧𝗛𝗢𝗗
Slice onion, garlic and leek
Cook in olive oil
Add chopped tomatoes
Add fish and mix
Pour water or stock
Add spices and bay leaf
Simmer 30–40 min
Serve hot with bread and rouille
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𝗧𝗜𝗣
Serve with croutons and rouille sauce
Even better reheated
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