FOUGASSE AUX LARDONS PROVENÇALE
La fougasse aux lardons provençale est un délicieux pain traditionnel du Sud de la France, apprécié pour sa pâte moelleuse, ses bords légèrement croustillants et sa garniture généreuse. Cette recette de fougasse aux lardons associe une pâte levée à des lardons fumés, des herbes de Provence et une touche d’huile d’olive.
Facile à préparer à la maison, cette fougasse provençale aux lardons est parfaite pour l’apéritif, un brunch ou pour accompagner une salade composée. Dorée au four et parfumée aux herbes, elle se déguste aussi bien tiède que froide.
La fougasse aux lardons provençale est un délicieux pain traditionnel du Sud de la France, apprécié pour sa pâte moelleuse, ses bords légèrement croustillants et sa garniture généreuse. Cette recette de fougasse aux lardons associe une pâte levée à des lardons fumés, des herbes de Provence et une touche d’huile d’olive.
Facile à préparer à la maison, cette fougasse provençale aux lardons est parfaite pour l’apéritif, un brunch ou pour accompagner une salade composée. Dorée au four et parfumée aux herbes, elle se déguste aussi bien tiède que froide.
Pour déjeuner le matin, tu as également le pain au chocolat avec une pâte feuilletée du commerce
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🌍 Origine 🇫🇷 Provence, France
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👥 Portions : 6 à 8 personnes
⏱️ Préparation : 25 min
🔥 Cuisson : 20 à 25 min
❄️ Repos : 1 h 30
⭐ Difficulté : Facile
💰 Budget : environ 6 à 8 € en 2026
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🥖 INGRÉDIENTS
Pour la pâte
500 g de farine de blé
1 sachet de levure boulangère sèche
30 cl d’eau tiède
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
Pour la garniture
200 g de lardons fumés
1 petit oignon
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café d’herbes de Provence
1 branche de romarin
Poivre du moulin
Optionnel :
80 g d’olives noires dénoyautées
80 g de fromage râpé
Quelques tomates séchées
1 petite gousse d’ail
Quelques feuilles de thym frais
Un peu de fleur de sel
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🥄 PRÉPARATION
Préparer la levure
Dans un petit bol, mélangez la levure boulangère avec le sucre et quelques cuillères d’eau tiède. Laissez reposer environ 5 à 10 minutes.
Préparer la pâte
Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel, puis faites un puits au centre. Versez la levure et le reste de l’eau tiède. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Pétrir
Mélangez puis pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique. Si elle est trop collante, ajoutez très peu de farine.
Laisser lever
Formez une boule et déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever environ 1 heure, dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double presque de volume.
Préparer les lardons
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse pendant environ 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Faire revenir l’oignon
Émincez finement l’oignon puis faites-le revenir quelques minutes dans la même poêle avec une petite cuillère d’huile d’olive. Il doit devenir tendre et légèrement doré.
Dégazer la pâte
Lorsque la pâte a bien levé, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Pressez doucement dessus pour chasser l’excès de gaz.
Incorporer la garniture
Ajoutez les lardons, l’oignon, les herbes de Provence et éventuellement les olives. Pétrissez très brièvement pour répartir la garniture sans trop travailler la pâte.
Former la fougasse
Étalez la pâte en forme ovale sur une plaque recouverte de papier cuisson. Elle doit avoir environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
Réaliser les ouvertures
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza, faites plusieurs entailles dans la pâte pour reproduire la forme traditionnelle de la fougasse. Écartez délicatement les ouvertures avec les doigts.
Faire lever une seconde fois
Couvrez légèrement la fougasse et laissez-la reposer encore 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C.
Ajouter l’huile et les herbes
Badigeonnez généreusement la surface avec une cuillère d’huile d’olive. Parsemez de romarin, de thym ou d’herbes de Provence.
Cuire
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la fougasse soit bien gonflée et joliment dorée.
Servir
À la sortie du four, badigeonnez éventuellement la fougasse avec un très léger filet d’huile d’olive. Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la découper.
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🍽️ UTILISATION
Cette fougasse aux lardons provençale est idéale à l’apéritif, découpée en morceaux et servie encore légèrement tiède. Elle accompagne également très bien une salade verte, une salade de tomates ou une assiette de charcuterie.
Pour un repas convivial, servez-la avec des olives, du fromage, des crudités et une sélection de produits méditerranéens.
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💡 ASTUCE
Ne mettez pas trop de farine pendant le pétrissage : une pâte légèrement souple donnera une fougasse plus moelleuse.
Faites revenir les lardons avant de les incorporer afin d’éliminer une partie de leur graisse et d’obtenir une garniture plus savoureuse.
N’hésitez pas à généreusement huiler la surface avant la cuisson : c’est l’un des secrets d’une fougasse provençale bien parfumée.
Pour une fougasse encore plus gourmande, ajoutez des olives noires et quelques tomates séchées avec les lardons.
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❓ FAQ
1. Peut-on préparer la fougasse aux lardons la veille ?
Oui. Vous pouvez la préparer la veille et la conserver dans une boîte hermétique. Réchauffez-la quelques minutes au four avant de la servir pour retrouver son moelleux et son croustillant.
2. Peut-on utiliser des lardons nature au lieu de lardons fumés ?
Oui. Les lardons fumés apportent davantage de caractère, mais les lardons nature conviennent parfaitement à cette recette.
3. Pourquoi ma fougasse est-elle trop sèche ?
Une cuisson trop longue ou une pâte trop farinée peuvent rendre la fougasse sèche. Surveillez la cuisson et sortez-la dès qu’elle est bien dorée.
4. Peut-on ajouter du fromage ?
Oui. Du comté, de l’emmental, de la mozzarella ou du parmesan peuvent être ajoutés à la garniture pour une version encore plus gourmande.
5. Peut-on congeler la fougasse aux lardons ?
Oui. Laissez-la refroidir complètement, emballez-la soigneusement puis congelez-la. Pour la déguster, laissez-la décongeler puis réchauffez-la quelques minutes au four.
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🌍 Origine 🇫🇷 Provence, France
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👥 Portions : 6 à 8 personnes
⏱️ Préparation : 25 min
🔥 Cuisson : 20 à 25 min
❄️ Repos : 1 h 30
⭐ Difficulté : Facile
💰 Budget : environ 6 à 8 € en 2026
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🥖 INGRÉDIENTS
Pour la pâte
500 g de farine de blé
1 sachet de levure boulangère sèche
30 cl d’eau tiède
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
Pour la garniture
200 g de lardons fumés
1 petit oignon
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café d’herbes de Provence
1 branche de romarin
Poivre du moulin
Optionnel :
80 g d’olives noires dénoyautées
80 g de fromage râpé
Quelques tomates séchées
1 petite gousse d’ail
Quelques feuilles de thym frais
Un peu de fleur de sel
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🥄 PRÉPARATION
Préparer la levure
Dans un petit bol, mélangez la levure boulangère avec le sucre et quelques cuillères d’eau tiède. Laissez reposer environ 5 à 10 minutes.
Préparer la pâte
Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel, puis faites un puits au centre. Versez la levure et le reste de l’eau tiède. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Pétrir
Mélangez puis pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique. Si elle est trop collante, ajoutez très peu de farine.
Laisser lever
Formez une boule et déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever environ 1 heure, dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double presque de volume.
Préparer les lardons
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse pendant environ 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Faire revenir l’oignon
Émincez finement l’oignon puis faites-le revenir quelques minutes dans la même poêle avec une petite cuillère d’huile d’olive. Il doit devenir tendre et légèrement doré.
Dégazer la pâte
Lorsque la pâte a bien levé, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Pressez doucement dessus pour chasser l’excès de gaz.
Incorporer la garniture
Ajoutez les lardons, l’oignon, les herbes de Provence et éventuellement les olives. Pétrissez très brièvement pour répartir la garniture sans trop travailler la pâte.
Former la fougasse
Étalez la pâte en forme ovale sur une plaque recouverte de papier cuisson. Elle doit avoir environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
Réaliser les ouvertures
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza, faites plusieurs entailles dans la pâte pour reproduire la forme traditionnelle de la fougasse. Écartez délicatement les ouvertures avec les doigts.
Faire lever une seconde fois
Couvrez légèrement la fougasse et laissez-la reposer encore 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C.
Ajouter l’huile et les herbes
Badigeonnez généreusement la surface avec une cuillère d’huile d’olive. Parsemez de romarin, de thym ou d’herbes de Provence.
Cuire
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la fougasse soit bien gonflée et joliment dorée.
Servir
À la sortie du four, badigeonnez éventuellement la fougasse avec un très léger filet d’huile d’olive. Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la découper.
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🍽️ UTILISATION
Cette fougasse aux lardons provençale est idéale à l’apéritif, découpée en morceaux et servie encore légèrement tiède. Elle accompagne également très bien une salade verte, une salade de tomates ou une assiette de charcuterie.
Pour un repas convivial, servez-la avec des olives, du fromage, des crudités et une sélection de produits méditerranéens.
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💡 ASTUCE
Ne mettez pas trop de farine pendant le pétrissage : une pâte légèrement souple donnera une fougasse plus moelleuse.
Faites revenir les lardons avant de les incorporer afin d’éliminer une partie de leur graisse et d’obtenir une garniture plus savoureuse.
N’hésitez pas à généreusement huiler la surface avant la cuisson : c’est l’un des secrets d’une fougasse provençale bien parfumée.
Pour une fougasse encore plus gourmande, ajoutez des olives noires et quelques tomates séchées avec les lardons.
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❓ FAQ
1. Peut-on préparer la fougasse aux lardons la veille ?
Oui. Vous pouvez la préparer la veille et la conserver dans une boîte hermétique. Réchauffez-la quelques minutes au four avant de la servir pour retrouver son moelleux et son croustillant.
2. Peut-on utiliser des lardons nature au lieu de lardons fumés ?
Oui. Les lardons fumés apportent davantage de caractère, mais les lardons nature conviennent parfaitement à cette recette.
3. Pourquoi ma fougasse est-elle trop sèche ?
Une cuisson trop longue ou une pâte trop farinée peuvent rendre la fougasse sèche. Surveillez la cuisson et sortez-la dès qu’elle est bien dorée.
4. Peut-on ajouter du fromage ?
Oui. Du comté, de l’emmental, de la mozzarella ou du parmesan peuvent être ajoutés à la garniture pour une version encore plus gourmande.
5. Peut-on congeler la fougasse aux lardons ?
Oui. Laissez-la refroidir complètement, emballez-la soigneusement puis congelez-la. Pour la déguster, laissez-la décongeler puis réchauffez-la quelques minutes au four.
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Fougasse provençale aux Lardons
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