Recette glace pistache indienne kulfi
Introduction
Le kulfi à la pistache est une célèbre glace indienne traditionnelle, particulièrement appréciée pour sa texture dense et crémeuse et son parfum délicat de cardamome. Cette recette de kulfi pistache est préparée avec du lait entier réduit lentement, des pistaches et des épices typiques de la pâtisserie indienne.
Sans sorbetière, cette glace indienne pistache est facile à réaliser à la maison et offre une texture particulièrement fondante. Le kulfi est idéal après un repas indien ou pour terminer un repas festif avec une touche exotique et gourmande.
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🌍 Origine 🇮🇳 Inde
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👥 Portions : 6 personnes
⏱️ Préparation : 20 min
🔥 Cuisson : 45 à 50 min
❄️ Repos : 8 h minimum
⭐ Difficulté : Facile
💰 Budget : environ 8 à 11 € en 2026
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🍨 Ingrédients
1 litre de lait entier
100 g de lait concentré sucré
80 g de pistaches non salées et décortiquées
40 g de sucre
20 g de poudre d’amandes
4 gousses de cardamome verte
1 cuillère à soupe d’eau de rose
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 petite pincée de safran
2 cuillères à soupe d’eau chaude
Optionnel :
2 cuillères à soupe de poudre de lait
1 cuillère à soupe de noix de cajou concassées
Quelques pistaches supplémentaires pour le décor
Quelques pétales de rose séchés comestibles
Une petite pincée de cardamome moulue
Quelques filaments de safran pour la finition
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🥄 Préparation
1. Préparer les pistaches
Réservez environ 20 g de pistaches pour la décoration.
Mixez grossièrement les 60 g restantes. Elles doivent donner une poudre irrégulière avec quelques petits morceaux afin de conserver une texture agréable dans le kulfi.
2. Préparer le safran
Déposez les filaments de safran dans les 2 cuillères à soupe d’eau chaude.
Laissez infuser pendant environ 10 minutes afin de libérer leur couleur et leur parfum.
3. Préparer la cardamome
Ouvrez les gousses de cardamome et récupérez les petites graines.
Écrasez-les légèrement au mortier pour libérer leurs arômes.
4. Faire réduire le lait
Versez le lait entier dans une grande casserole à fond épais.
Portez doucement à frémissement puis laissez cuire à feu doux pendant environ 35 à 40 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le lait accroche au fond.
Le volume doit diminuer et le lait devenir légèrement plus épais.
5. Ajouter le lait concentré
Incorporez le lait concentré sucré et le sucre.
Mélangez soigneusement puis poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes à feu doux.
6. Parfumer la préparation
Ajoutez la poudre d’amandes, les pistaches mixées, la cardamome et le safran avec son eau d’infusion.
Mélangez et laissez cuire encore 3 à 5 minutes.
La préparation doit être crémeuse et légèrement épaissie.
7. Ajouter les parfums
Retirez la casserole du feu.
Ajoutez l’eau de rose et la vanille puis mélangez délicatement.
Goûtez et ajustez éventuellement la quantité d’eau de rose selon vos préférences.
8. Laisser refroidir
Versez la préparation dans un récipient propre.
Laissez-la refroidir complètement à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
9. Remplir les moules
Répartissez la préparation dans des moules à kulfi, des petits moules à glace ou de petits ramequins.
Vous pouvez également utiliser des moules à esquimaux pour obtenir une présentation traditionnelle et pratique.
10. Faire prendre le kulfi
Placez les moules au congélateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.
Le kulfi doit être complètement ferme.
11. Démouler
Pour démouler facilement, plongez très brièvement le fond du moule dans de l’eau tiède.
Retournez délicatement le kulfi sur une assiette.
12. Décorer
Parsemez de pistaches grossièrement concassées.
Ajoutez éventuellement quelques pétales de rose séchés et quelques filaments de safran.
Servez immédiatement.
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🍽️ Utilisation
Servez le kulfi pistache indien directement à la sortie du congélateur, après quelques minutes de repos pour qu’il retrouve une texture légèrement plus fondante.
Il accompagne parfaitement un repas indien épicé et peut être servi avec des fruits frais, de la mangue ou quelques biscuits aux amandes.
Pour une présentation traditionnelle, réalisez des petits kulfis individuels et décorez-les généreusement de pistaches et de quelques pétales de rose.
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💡 Astuce
Utilisez du lait entier : il apporte une texture plus riche et crémeuse au kulfi.
Ne faites pas bouillir fortement le lait : une cuisson lente permet de le concentrer progressivement tout en développant une saveur plus intense.
Ne mixez pas toutes les pistaches trop finement : quelques petits morceaux donnent un contraste très agréable avec la texture crémeuse de la glace.
Sortez le kulfi quelques minutes avant de le servir : il sera plus facile à déguster et ses parfums de pistache, cardamome et rose seront davantage perceptibles.
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❓ Faq
1. Le kulfi se prépare-t-il avec une sorbetière ?
Non. Le kulfi traditionnel est généralement congelé directement dans des moules, sans sorbetière.
2. Peut-on utiliser des pistaches salées ?
Il est préférable d'utiliser des pistaches non salées afin de conserver l’équilibre délicat entre le lait, la pistache, la cardamome et l’eau de rose.
3. Peut-on remplacer le lait concentré sucré ?
Oui. Vous pouvez utiliser davantage de sucre et prolonger légèrement la réduction du lait. Le lait concentré apporte toutefois une texture particulièrement onctueuse.
4. Peut-on préparer le kulfi à l’avance ?
Oui. Le kulfi se prépare idéalement la veille et peut rester plusieurs jours au congélateur dans un récipient hermétique ou dans ses moules bien protégés.
5. Peut-on réaliser cette recette avec d’autres fruits secs ?
Oui. La pistache peut être associée ou remplacée par des amandes, des noix de cajou ou un mélange de fruits secs.
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