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Ravioles de Valgaudemar
INTRODUCTION
Les Ravioles de Valgaudemar sont une spécialité traditionnelle du Valgaudemar, dans les Hautes-Alpes. Ces petites bouchées de pâte à base de pommes de terre et de fromage de chèvre frais sont frites puis servies chaudes avec du miel liquide ou un coulis de framboise.
Cette recette traditionnelle des Ravioles de Valgaudemar offre un étonnant mariage entre le moelleux de la pomme de terre, la douceur du fromage frais et une touche sucrée au moment du service.
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🌍 Origine 🌎 Tradition des Hautes-Alpes 🇫🇷
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👥 Portions : 4 personnes
⏱️ Préparation : 20 min
🔥 Cuisson : 10 min
❄️ Repos : 2 h
⭐ Difficulté : Facile
💰 Budget : 5 à 8 €
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🥔🧀 INGRÉDIENTS
• 180 g de pommes de terre bouillies
• ½ paquet de levure
• 200 g de farine
• 1 Petit Billy — 200 g de fromage de chèvre frais, doux et peu prononcé (moi j'utilise le fromage de chèvre rond 200g frais super U).
• 1 œuf
• Miel liquide ou coulis de framboise
• Farine supplémentaire pour travailler et rouler les ravioles
• Huile pour la friture
━━━━━━━━━━━━━━
🥄 PRÉPARATION
Mélanger la farine avec la levure.
Faire une fontaine et ajouter au centre les pommes de terre bouillies.
Ajouter le fromage de chèvre frais.
Ajouter l’œuf.
Mélanger avec les doigts.
Continuer à travailler la pâte. Elle reste collante aux doigts, c’est normal.
Laisser reposer la pâte pendant 2 heures.
Former un boudin avec la pâte.
Couper des morceaux de la taille d’un doigt.
Rouler chaque morceau dans la farine.
Faire chauffer l’huile de friture.
Plonger les ravioles dans l’huile bien chaude.
Les faire cuire sans trop les dorer : les ravioles doivent rester relativement claires.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir immédiatement avec du miel liquide ou du coulis de framboise. 🍯❤️
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🍽️ UTILISATION
Les Ravioles de Valgaudemar se dégustent traditionnellement chaudes, accompagnées de miel liquide ou de coulis de framboise.
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💡 ASTUCE
• La pâte est naturellement collante : ne cherchez pas à la rendre trop sèche en ajoutant beaucoup de farine.
• Farinez vos mains et le plan de travail pour faciliter le façonnage.
• Ne faites pas trop brunir les ravioles.
• Servez-les dès qu’elles sont égouttées pour profiter de leur texture moelleuse.
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❓ FAQ
Quel fromage utiliser pour les Ravioles de Valgaudemar ?
Un fromage de chèvre frais, doux et peu prononcé convient parfaitement.
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante ?
C’est normal. La pâte à base de pommes de terre et de fromage frais reste souple et légèrement collante.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle peut reposer pendant les 2 heures prévues avant le façonnage.
Avec quoi servir les Ravioles de Valgaudemar ?
Elles sont particulièrement gourmandes avec du miel liquide ou un coulis de framboise.
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Ravioles de Valgaudemar
INTRODUCTION
Les Ravioles de Valgaudemar sont une spécialité traditionnelle du Valgaudemar, dans les Hautes-Alpes. Ces petites bouchées de pâte à base de pommes de terre et de fromage de chèvre frais sont frites puis servies chaudes avec du miel liquide ou un coulis de framboise.
Cette recette traditionnelle des Ravioles de Valgaudemar offre un étonnant mariage entre le moelleux de la pomme de terre, la douceur du fromage frais et une touche sucrée au moment du service.
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🌍 Origine 🌎 Tradition des Hautes-Alpes 🇫🇷
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👥 Portions : 4 personnes
⏱️ Préparation : 20 min
🔥 Cuisson : 10 min
❄️ Repos : 2 h
⭐ Difficulté : Facile
💰 Budget : 5 à 8 €
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🥔🧀 INGRÉDIENTS
• 180 g de pommes de terre bouillies
• ½ paquet de levure
• 200 g de farine
• 1 Petit Billy — 200 g de fromage de chèvre frais, doux et peu prononcé (moi j'utilise le fromage de chèvre rond 200g frais super U).
• 1 œuf
• Miel liquide ou coulis de framboise
• Farine supplémentaire pour travailler et rouler les ravioles
• Huile pour la friture
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🥄 PRÉPARATION
Mélanger la farine avec la levure.
Faire une fontaine et ajouter au centre les pommes de terre bouillies.
Ajouter le fromage de chèvre frais.
Ajouter l’œuf.
Mélanger avec les doigts.
Continuer à travailler la pâte. Elle reste collante aux doigts, c’est normal.
Laisser reposer la pâte pendant 2 heures.
Former un boudin avec la pâte.
Couper des morceaux de la taille d’un doigt.
Rouler chaque morceau dans la farine.
Faire chauffer l’huile de friture.
Plonger les ravioles dans l’huile bien chaude.
Les faire cuire sans trop les dorer : les ravioles doivent rester relativement claires.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir immédiatement avec du miel liquide ou du coulis de framboise. 🍯❤️
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🍽️ UTILISATION
Les Ravioles de Valgaudemar se dégustent traditionnellement chaudes, accompagnées de miel liquide ou de coulis de framboise.
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💡 ASTUCE
• La pâte est naturellement collante : ne cherchez pas à la rendre trop sèche en ajoutant beaucoup de farine.
• Farinez vos mains et le plan de travail pour faciliter le façonnage.
• Ne faites pas trop brunir les ravioles.
• Servez-les dès qu’elles sont égouttées pour profiter de leur texture moelleuse.
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❓ FAQ
Quel fromage utiliser pour les Ravioles de Valgaudemar ?
Un fromage de chèvre frais, doux et peu prononcé convient parfaitement.
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante ?
C’est normal. La pâte à base de pommes de terre et de fromage frais reste souple et légèrement collante.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle peut reposer pendant les 2 heures prévues avant le façonnage.
Avec quoi servir les Ravioles de Valgaudemar ?
Elles sont particulièrement gourmandes avec du miel liquide ou un coulis de framboise.
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