dinde farcie aux pommes et aux marrons
Cette dinde farcie aux pommes et aux marrons est une recette de fête généreuse, parfaite pour Noël, le réveillon ou un grand repas en famille. La farce moelleuse associe la douceur des pommes, le goût délicat des marrons et les parfums des herbes.
Cette recette de dinde de Noël facile permet d'obtenir une volaille tendre et savoureuse, avec une farce aux marrons et aux pommes légèrement sucrée-salée. Servie avec son jus de cuisson, elle constitue un plat familial particulièrement gourmand.
Cette dinde farcie aux pommes et aux marrons est une recette de fête généreuse, parfaite pour Noël, le réveillon ou un grand repas en famille. La farce moelleuse associe la douceur des pommes, le goût délicat des marrons et les parfums des herbes.
Cette recette de dinde de Noël facile permet d'obtenir une volaille tendre et savoureuse, avec une farce aux marrons et aux pommes légèrement sucrée-salée. Servie avec son jus de cuisson, elle constitue un plat familial particulièrement gourmand.
Pour finir ton repas de fête tu as le tiramisu façon pain d'épices
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🌍 Origine 🇫🇷
France – recette inspirée des volailles farcies traditionnelles des repas de fête français.
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👥 Portions : 8 à 10 personnes
⏱️ Préparation : 35 minutes
🔥 Cuisson : 2 h 30 à 3 h
❄️ Repos : 20 minutes
⭐ Difficulté : Moyenne
💰 Budget : environ 35 à 50 € en 2026
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🦃 Ingrédients
1 dinde entière de 3,5 à 4 kg, prête à cuire
400 g de marrons cuits et égouttés
3 pommes fermes
300 g de chair à saucisse
1 oignon
2 échalotes
2 gousses d’ail
80 g de pain de mie
10 cl de lait
1 œuf
30 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à café de thym
1 feuille de laurier
Sel
Poivre
1 pincée de muscade
Optionnel :
50 g de noix ou de noisettes
1 cuillère à soupe de cognac ou d’armagnac
Quelques pruneaux dénoyautés
1 cuillère à soupe de miel
Quelques brins de romarin
1 orange non traitée
1 petite cuillère de quatre-épices
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🥄 Préparation
Sortez la dinde du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson afin qu'elle ne soit pas trop froide au moment de l'enfourner.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ou à 170 °C chaleur tournante.
Faites tremper le pain de mie dans le lait pendant quelques minutes. Pressez-le légèrement pour retirer l'excédent de lait.
Épluchez l'oignon, les échalotes et l'ail. Hachez-les finement.
Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en petits dés. Concassez grossièrement les marrons en conservant quelques morceaux plus gros pour apporter de la texture.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites revenir l'oignon, les échalotes et l'ail pendant environ 5 minutes à feu doux.
Ajoutez les dés de pommes et faites-les revenir 4 à 5 minutes. Ils doivent commencer à devenir tendres sans se transformer en compote.
Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse, le pain essoré, l'œuf, les marrons et les pommes revenues.
Ajoutez le persil, le thym, la muscade, le sel et le poivre. Pour une farce plus festive, ajoutez éventuellement le cognac ou l'armagnac. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Salez et poivrez légèrement l'intérieur de la dinde. Garnissez-la avec la farce sans trop la tasser afin que la chaleur puisse circuler correctement.
Refermez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine ou des piques adaptées. Ficelez également les cuisses si nécessaire pour maintenir une jolie forme pendant la cuisson.
Déposez la dinde dans un grand plat à rôtir. Badigeonnez-la avec l'huile d'olive et répartissez quelques noisettes de beurre sur la peau.
Versez le vin blanc et le bouillon dans le fond du plat. Ajoutez le laurier et, si vous le souhaitez, quelques brins de thym ou de romarin.
Enfournez la dinde et laissez cuire environ 2 h 30 à 3 h, selon son poids et votre four. Arrosez-la régulièrement avec son jus de cuisson, environ toutes les 30 minutes.
Si la peau colore trop rapidement, couvrez la dinde avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Vérifiez la cuisson dans la partie la plus épaisse de la volaille et de la farce : la température à cœur doit atteindre environ 74 °C.
Sortez la dinde du four et laissez-la reposer 20 minutes, légèrement couverte de papier aluminium. Ce repos permet aux jus de mieux se répartir dans la viande.
Pendant ce temps, récupérez le jus de cuisson. Vous pouvez le filtrer puis le faire réduire quelques minutes dans une petite casserole pour obtenir une sauce plus concentrée.
Découpez la dinde en tranches et servez-la avec une généreuse portion de farce aux pommes et aux marrons.
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🍽️ Utilisation
Servez cette dinde avec des pommes de terre rôties, une purée de céleri, des haricots verts, des légumes anciens ou des marrons poêlés. Pour un repas de Noël, accompagnez-la d'un jus de cuisson réduit ou d'une sauce légèrement crémée.
Les restes peuvent être utilisés froids dans des sandwiches gourmands ou réchauffés doucement avec un peu de jus de cuisson pour éviter que la viande ne sèche.
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💡 Astuce
Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson comme la reinette, la Boskoop ou la Pink Lady afin qu'elles gardent une partie de leur texture dans la farce.
Ne tassez pas trop la farce dans la dinde : elle doit rester légèrement aérée pour cuire de manière homogène.
Arrosez régulièrement la volaille avec son jus de cuisson pour obtenir une peau bien dorée et une chair plus moelleuse.
Préparez la farce à l'avance quelques heures avant le repas et conservez-la au réfrigérateur. Sortez-la seulement au moment de garnir la dinde.
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❓ Faq
Peut-on préparer la dinde farcie la veille ?
Oui. Vous pouvez préparer la farce et les différents éléments à l'avance. Pour une meilleure sécurité alimentaire, conservez les préparations au réfrigérateur et garnissez la dinde juste avant la cuisson.
Quelle quantité de dinde prévoir par personne ?
Pour une dinde entière avec os et farce, comptez environ 400 à 500 g par personne. Une dinde de 3,5 à 4 kg convient donc généralement pour 8 à 10 personnes.
Peut-on utiliser des marrons en conserve ?
Oui, les marrons cuits en conserve ou sous vide conviennent parfaitement. Égouttez-les bien avant de les incorporer à la farce.
Commen
Dinde farcie aux pommes et aux marrons
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🌍 Origine 🇫🇷
France – recette inspirée des volailles farcies traditionnelles des repas de fête français.
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👥 Portions : 8 à 10 personnes
⏱️ Préparation : 35 minutes
🔥 Cuisson : 2 h 30 à 3 h
❄️ Repos : 20 minutes
⭐ Difficulté : Moyenne
💰 Budget : environ 35 à 50 € en 2026
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🦃 Ingrédients
1 dinde entière de 3,5 à 4 kg, prête à cuire
400 g de marrons cuits et égouttés
3 pommes fermes
300 g de chair à saucisse
1 oignon
2 échalotes
2 gousses d’ail
80 g de pain de mie
10 cl de lait
1 œuf
30 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à café de thym
1 feuille de laurier
Sel
Poivre
1 pincée de muscade
Optionnel :
50 g de noix ou de noisettes
1 cuillère à soupe de cognac ou d’armagnac
Quelques pruneaux dénoyautés
1 cuillère à soupe de miel
Quelques brins de romarin
1 orange non traitée
1 petite cuillère de quatre-épices
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🥄 Préparation
Sortez la dinde du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson afin qu'elle ne soit pas trop froide au moment de l'enfourner.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ou à 170 °C chaleur tournante.
Faites tremper le pain de mie dans le lait pendant quelques minutes. Pressez-le légèrement pour retirer l'excédent de lait.
Épluchez l'oignon, les échalotes et l'ail. Hachez-les finement.
Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en petits dés. Concassez grossièrement les marrons en conservant quelques morceaux plus gros pour apporter de la texture.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites revenir l'oignon, les échalotes et l'ail pendant environ 5 minutes à feu doux.
Ajoutez les dés de pommes et faites-les revenir 4 à 5 minutes. Ils doivent commencer à devenir tendres sans se transformer en compote.
Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse, le pain essoré, l'œuf, les marrons et les pommes revenues.
Ajoutez le persil, le thym, la muscade, le sel et le poivre. Pour une farce plus festive, ajoutez éventuellement le cognac ou l'armagnac. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Salez et poivrez légèrement l'intérieur de la dinde. Garnissez-la avec la farce sans trop la tasser afin que la chaleur puisse circuler correctement.
Refermez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine ou des piques adaptées. Ficelez également les cuisses si nécessaire pour maintenir une jolie forme pendant la cuisson.
Déposez la dinde dans un grand plat à rôtir. Badigeonnez-la avec l'huile d'olive et répartissez quelques noisettes de beurre sur la peau.
Versez le vin blanc et le bouillon dans le fond du plat. Ajoutez le laurier et, si vous le souhaitez, quelques brins de thym ou de romarin.
Enfournez la dinde et laissez cuire environ 2 h 30 à 3 h, selon son poids et votre four. Arrosez-la régulièrement avec son jus de cuisson, environ toutes les 30 minutes.
Si la peau colore trop rapidement, couvrez la dinde avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Vérifiez la cuisson dans la partie la plus épaisse de la volaille et de la farce : la température à cœur doit atteindre environ 74 °C.
Sortez la dinde du four et laissez-la reposer 20 minutes, légèrement couverte de papier aluminium. Ce repos permet aux jus de mieux se répartir dans la viande.
Pendant ce temps, récupérez le jus de cuisson. Vous pouvez le filtrer puis le faire réduire quelques minutes dans une petite casserole pour obtenir une sauce plus concentrée.
Découpez la dinde en tranches et servez-la avec une généreuse portion de farce aux pommes et aux marrons.
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🍽️ Utilisation
Servez cette dinde avec des pommes de terre rôties, une purée de céleri, des haricots verts, des légumes anciens ou des marrons poêlés. Pour un repas de Noël, accompagnez-la d'un jus de cuisson réduit ou d'une sauce légèrement crémée.
Les restes peuvent être utilisés froids dans des sandwiches gourmands ou réchauffés doucement avec un peu de jus de cuisson pour éviter que la viande ne sèche.
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💡 Astuce
Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson comme la reinette, la Boskoop ou la Pink Lady afin qu'elles gardent une partie de leur texture dans la farce.
Ne tassez pas trop la farce dans la dinde : elle doit rester légèrement aérée pour cuire de manière homogène.
Arrosez régulièrement la volaille avec son jus de cuisson pour obtenir une peau bien dorée et une chair plus moelleuse.
Préparez la farce à l'avance quelques heures avant le repas et conservez-la au réfrigérateur. Sortez-la seulement au moment de garnir la dinde.
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❓ Faq
Peut-on préparer la dinde farcie la veille ?
Oui. Vous pouvez préparer la farce et les différents éléments à l'avance. Pour une meilleure sécurité alimentaire, conservez les préparations au réfrigérateur et garnissez la dinde juste avant la cuisson.
Quelle quantité de dinde prévoir par personne ?
Pour une dinde entière avec os et farce, comptez environ 400 à 500 g par personne. Une dinde de 3,5 à 4 kg convient donc généralement pour 8 à 10 personnes.
Peut-on utiliser des marrons en conserve ?
Oui, les marrons cuits en conserve ou sous vide conviennent parfaitement. Égouttez-les bien avant de les incorporer à la farce.
Commen
t éviter que la dinde soit sèche ?
Arrosez régulièrement la volaille avec son jus, évitez une température de cuisson excessive et laissez-la reposer environ 20 minutes après la sortie du four avant de la découper.
Peut-on remplacer la chair à saucisse ?
Oui. Vous pouvez utiliser du veau haché, du porc haché ou un mélange de veau et de porc. Une petite quantité de crème peut également apporter davantage de moelleux.
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