Abgoosht Traditionnel Perse.

Abgoosht traditionnel perse maison
INTRODUCTION

L’abgoosht iranien, aussi appelé dizi, est une recette traditionnelle de la cuisine perse.

Ce ragoût persan à base d’agneau et de pois chiches est un plat ancien, riche en saveurs et très apprécié en Iran.

Cette recette abgoosht traditionnelle est idéale pour découvrir la cuisine iranienne authentique.

━━━━━━━━━━━━━
🌍 Origine Perse
━━━━━━━━━━━━━
👥 Portions 6 personnes
⏱️ Préparation 20 min
🔥 Cuisson 3 h
⭐ Difficulté Moyenne
💰 Budget 12 à 20 euros
━━━━━━━━━━━━━
🍲 INGREDIENTS
• 800 g d’épaule ou de collier d’agneau en morceaux
• 150 g de pois chiches secs
• 100 g de haricots blancs secs
• 4 pommes de terre moyennes
• 2 tomates mûres
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 gros oignon
• 1 citron séché perse (optionnel)
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel
• 2 litres d’eau
• Pain plat persan pour servir
━━━━━━━━━━━━━
🥄 PREPARATION

Fais chauffer un peu d’huile dans une grande casserole.

Ajoute l’oignon émincé et fais-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne doré.

Ajoute la viande d’agneau et fais-la saisir pour développer les saveurs de ce abgoosht iranien traditionnel.

Ajoute le curcuma, le sel et le poivre, puis mélange bien.

Incorpore les tomates coupées en morceaux et le concentré de tomate.

Ajoute les pois chiches préalablement trempés.

Verse de l’eau jusqu’à couvrir tous les ingrédients.

Laisse mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h pour obtenir un ragoût persan agneau pois chiches savoureux.

Ajoute les pommes de terre coupées en morceaux dans les 30 dernières minutes de cuisson.

Vérifie l’assaisonnement et laisse réduire légèrement si besoin.

Une fois la cuisson terminée, écrase légèrement la préparation pour obtenir la texture traditionnelle du dizi iranien recette.

━━━━━━━━━━━━━
🍽️ UTILISATION
Traditionnellement servi lors des repas familiaux en Perse, accompagné de pain, d’herbes fraîches, d’oignons crus et de légumes marinés, tu as aussi un dessert, le gâteau perse safran amandes 
━━━━━━━━━━━━━
💡 ASTUCE
• Utiliser de l’agneau avec os pour un bouillon plus parfumé
• Préparer le plat la veille améliore les saveurs
• Le citron séché apporte une note acidulée typique de la cuisine perse
• Servir avec du sangak ou du lavash pour une dégustation authentique
━━━━━━━━━━━━━
❓ FAQ
Peut-on remplacer l’agneau ?
Oui, par du bœuf, mais la recette traditionnelle utilise l’agneau.
Pourquoi écraser les ingrédients ?
C’est la méthode traditionnelle perse qui donne sa texture caractéristique au plat.
Le citron séché est-il obligatoire ?
Non, mais il apporte une saveur authentique très appréciée.
━━━━━━━━━━━━━

Abgoosht traditionnel