Fesenjan perse traditionnel maison
INTRODUCTION
Le Fesenjan est un plat emblématique de la cuisine perse, riche et raffiné. Ce ragoût associe du poulet mijoté, des noix moulues et de la mélasse de grenade pour une sauce épaisse, sucrée-acidulée et profondément aromatique. C’est un grand classique servi lors des repas de fête en Iran.
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🌍 Origine Perse. Iran
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👥 Portions 6 personnes
⏱️ Préparation 25 min
🔥 Cuisson 2 h
⭐ Difficulté Moyenne
💰 Budget 12 à 20 euros
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🍗 INGREDIENTS
• 800 g de poulet (cuisses ou morceaux)
• 250 g de noix moulues
• 2 oignons
• 3 cuillères à soupe de mélasse de grenade
• 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel)
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 litre d’eau ou bouillon
• Huile pour cuisson
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🥄 PREPARATION
Émincer les oignons
Faire revenir les oignons dans une grande casserole avec un peu d’huile
Ajouter le poulet et le faire dorer légèrement
Incorporer le curcuma, le sel et le poivre
Ajouter les noix moulues
Verser l’eau ou le bouillon progressivement
Mélanger puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30
Remuer régulièrement pour éviter que les noix attachent
Ajouter la mélasse de grenade
Ajouter le sucre si la sauce est trop acide
Poursuivre la cuisson encore 30 minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse et sombre
Rectifier l’assaisonnement
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🍽️ UTILISATION
Servi traditionnellement avec du riz basmati iranien, souvent accompagné de safran et de barberries (zereshk).
INTRODUCTION
Le Fesenjan est un plat emblématique de la cuisine perse, riche et raffiné. Ce ragoût associe du poulet mijoté, des noix moulues et de la mélasse de grenade pour une sauce épaisse, sucrée-acidulée et profondément aromatique. C’est un grand classique servi lors des repas de fête en Iran.
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🌍 Origine Perse. Iran
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👥 Portions 6 personnes
⏱️ Préparation 25 min
🔥 Cuisson 2 h
⭐ Difficulté Moyenne
💰 Budget 12 à 20 euros
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🍗 INGREDIENTS
• 800 g de poulet (cuisses ou morceaux)
• 250 g de noix moulues
• 2 oignons
• 3 cuillères à soupe de mélasse de grenade
• 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel)
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 litre d’eau ou bouillon
• Huile pour cuisson
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🥄 PREPARATION
Émincer les oignons
Faire revenir les oignons dans une grande casserole avec un peu d’huile
Ajouter le poulet et le faire dorer légèrement
Incorporer le curcuma, le sel et le poivre
Ajouter les noix moulues
Verser l’eau ou le bouillon progressivement
Mélanger puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30
Remuer régulièrement pour éviter que les noix attachent
Ajouter la mélasse de grenade
Ajouter le sucre si la sauce est trop acide
Poursuivre la cuisson encore 30 minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse et sombre
Rectifier l’assaisonnement
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🍽️ UTILISATION
Servi traditionnellement avec du riz basmati iranien, souvent accompagné de safran et de barberries (zereshk).
Si tu aimes la cuisine perse, tu as également le Bamieh perse traditionnel pour te régaler.
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💡 ASTUCE
• Torréfier légèrement les noix pour intensifier le goût
• Plus la cuisson est lente, plus la sauce devient onctueuse
• Ajouter un peu d’eau si la sauce épaissit trop
• Servir avec du riz au safran pour une version authentique
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❓ FAQ
Le Fesenjan est-il sucré ?
Il est sucré-acidulé grâce à la grenade et peut être ajusté avec du sucre.
Peut-on remplacer le poulet ?
Oui, par de l’agneau ou du canard.
La mélasse de grenade est-elle obligatoire ?
Oui, c’est l’ingrédient clé du plat.
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💡 ASTUCE
• Torréfier légèrement les noix pour intensifier le goût
• Plus la cuisson est lente, plus la sauce devient onctueuse
• Ajouter un peu d’eau si la sauce épaissit trop
• Servir avec du riz au safran pour une version authentique
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❓ FAQ
Le Fesenjan est-il sucré ?
Il est sucré-acidulé grâce à la grenade et peut être ajusté avec du sucre.
Peut-on remplacer le poulet ?
Oui, par de l’agneau ou du canard.
La mélasse de grenade est-elle obligatoire ?
Oui, c’est l’ingrédient clé du plat.
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Fesenjan Perse Traditionnel
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