quiche lorraine
La quiche lorraine est une grande classique de la cuisine française, appréciée pour sa pâte croustillante et sa garniture généreuse aux lardons. Cette recette traditionnelle de quiche lorraine est simple à réaliser et parfaite pour un déjeuner familial, un dîner rapide ou un repas convivial.
Avec des œufs, de la crème, du lait et des lardons fumés, cette quiche facile devient bien dorée sur le dessus tout en restant fondante à cœur. Servie avec une salade verte, elle constitue un repas complet et gourmand.
La quiche lorraine est une grande classique de la cuisine française, appréciée pour sa pâte croustillante et sa garniture généreuse aux lardons. Cette recette traditionnelle de quiche lorraine est simple à réaliser et parfaite pour un déjeuner familial, un dîner rapide ou un repas convivial.
Avec des œufs, de la crème, du lait et des lardons fumés, cette quiche facile devient bien dorée sur le dessus tout en restant fondante à cœur. Servie avec une salade verte, elle constitue un repas complet et gourmand.
Si tu aimes les quiches, tu as également la quiche aux épinards tu vas adorer son goût authentique.
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🌍 Origine 🇫🇷
Lorraine, France – spécialité traditionnelle de la cuisine lorraine.
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👥 Portions : 6 personnes
⏱️ Préparation : 20 minutes
🔥 Cuisson : 35 à 40 minutes
❄️ Repos : 15 minutes
⭐ Difficulté : Facile
💰 Budget : environ 6 à 9 € en 2026
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🥧 Ingrédients
1 pâte brisée de 230 à 250 g
200 g de lardons fumés
3 œufs
25 cl de crème fraîche entière
15 cl de lait entier
1 pincée de noix de muscade
Sel
Poivre
10 g de beurre pour le moule
Optionnel :
50 à 80 g de gruyère râpé
1 pincée de paprika
1 petit oignon
Quelques brins de ciboulette
1 cuillère à soupe de moutarde douce
Un peu de persil frais
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🥄 Préparation
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle ou à 180 °C chaleur tournante.
Beurrez légèrement un moule à tarte de 26 à 28 cm de diamètre.
Déroulez la pâte brisée et déposez-la dans le moule. Pressez délicatement les bords puis retirez l’excédent de pâte.
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
Pour obtenir une pâte particulièrement croustillante, vous pouvez réaliser une précuisson à blanc pendant 8 minutes avec du papier cuisson et quelques billes de cuisson.
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse pendant environ 5 minutes.
Lorsque les lardons sont légèrement dorés, égouttez-les sur du papier absorbant afin de retirer l'excédent de graisse.
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche et le lait.
Ajoutez une petite pincée de muscade et poivrez généreusement. Salez très légèrement, car les lardons sont déjà salés.
Répartissez les lardons sur le fond de tarte précuit.
Versez doucement l'appareil aux œufs et à la crème par-dessus.
Si vous souhaitez une version plus gratinée, ajoutez éventuellement le gruyère râpé sur le dessus. Pour une quiche lorraine traditionnelle, vous pouvez toutefois le supprimer.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et que le centre soit pris tout en restant légèrement tremblotant.
Si les bords colorent trop rapidement, couvrez-les légèrement avec une bande de papier aluminium.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer environ 15 minutes avant de la découper. Elle sera ainsi plus facile à servir et sa garniture restera bien crémeuse.
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🍽️ Utilisation
Servez la quiche lorraine tiède avec une salade verte, une salade de tomates ou quelques crudités. Elle peut également être dégustée froide pour un pique-nique, un buffet ou un déjeuner rapide.
Pour un repas plus complet, accompagnez-la d'une salade composée avec noix, pommes et vinaigrette à la moutarde.
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💡 Astuce
Égouttez bien les lardons après les avoir fait revenir afin d'éviter que leur graisse ne détrempe la pâte.
Ne salez pas trop l'appareil : les lardons fumés apportent déjà beaucoup de sel.
Précuisez légèrement la pâte si vous aimez une quiche avec un fond particulièrement croustillant.
Laissez reposer la quiche avant de la couper : la garniture se stabilise et les parts se tiennent beaucoup mieux.
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❓ Faq
La vraie quiche lorraine contient-elle du fromage ?
La version traditionnelle lorraine ne contient généralement pas de fromage. Le gruyère est une addition très courante dans les versions familiales et modernes.
Peut-on utiliser une pâte feuilletée ?
Oui, mais la pâte brisée est traditionnellement privilégiée pour la quiche lorraine et apporte une texture plus adaptée à cette garniture.
Faut-il précuire les lardons ?
C'est recommandé. Les faire revenir permet de les dorer et de retirer une partie de leur graisse avant de les incorporer à la quiche.
Pourquoi ma quiche est-elle trop liquide ?
Elle peut manquer de cuisson ou contenir trop de lait et de crème. Laissez-la cuire jusqu'à ce que le centre soit juste pris, puis respectez le temps de repos avant de la découper.
Peut-on congeler une quiche lorraine ?
Oui. Laissez-la refroidir complètement, découpez-la éventuellement en parts puis emballez-la soigneusement. Réchauffez-la au four pour retrouver une pâte plus croustillante.
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🌍 Origine 🇫🇷
Lorraine, France – spécialité traditionnelle de la cuisine lorraine.
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👥 Portions : 6 personnes
⏱️ Préparation : 20 minutes
🔥 Cuisson : 35 à 40 minutes
❄️ Repos : 15 minutes
⭐ Difficulté : Facile
💰 Budget : environ 6 à 9 € en 2026
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🥧 Ingrédients
1 pâte brisée de 230 à 250 g
200 g de lardons fumés
3 œufs
25 cl de crème fraîche entière
15 cl de lait entier
1 pincée de noix de muscade
Sel
Poivre
10 g de beurre pour le moule
Optionnel :
50 à 80 g de gruyère râpé
1 pincée de paprika
1 petit oignon
Quelques brins de ciboulette
1 cuillère à soupe de moutarde douce
Un peu de persil frais
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🥄 Préparation
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle ou à 180 °C chaleur tournante.
Beurrez légèrement un moule à tarte de 26 à 28 cm de diamètre.
Déroulez la pâte brisée et déposez-la dans le moule. Pressez délicatement les bords puis retirez l’excédent de pâte.
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
Pour obtenir une pâte particulièrement croustillante, vous pouvez réaliser une précuisson à blanc pendant 8 minutes avec du papier cuisson et quelques billes de cuisson.
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse pendant environ 5 minutes.
Lorsque les lardons sont légèrement dorés, égouttez-les sur du papier absorbant afin de retirer l'excédent de graisse.
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche et le lait.
Ajoutez une petite pincée de muscade et poivrez généreusement. Salez très légèrement, car les lardons sont déjà salés.
Répartissez les lardons sur le fond de tarte précuit.
Versez doucement l'appareil aux œufs et à la crème par-dessus.
Si vous souhaitez une version plus gratinée, ajoutez éventuellement le gruyère râpé sur le dessus. Pour une quiche lorraine traditionnelle, vous pouvez toutefois le supprimer.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et que le centre soit pris tout en restant légèrement tremblotant.
Si les bords colorent trop rapidement, couvrez-les légèrement avec une bande de papier aluminium.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer environ 15 minutes avant de la découper. Elle sera ainsi plus facile à servir et sa garniture restera bien crémeuse.
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🍽️ Utilisation
Servez la quiche lorraine tiède avec une salade verte, une salade de tomates ou quelques crudités. Elle peut également être dégustée froide pour un pique-nique, un buffet ou un déjeuner rapide.
Pour un repas plus complet, accompagnez-la d'une salade composée avec noix, pommes et vinaigrette à la moutarde.
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💡 Astuce
Égouttez bien les lardons après les avoir fait revenir afin d'éviter que leur graisse ne détrempe la pâte.
Ne salez pas trop l'appareil : les lardons fumés apportent déjà beaucoup de sel.
Précuisez légèrement la pâte si vous aimez une quiche avec un fond particulièrement croustillant.
Laissez reposer la quiche avant de la couper : la garniture se stabilise et les parts se tiennent beaucoup mieux.
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❓ Faq
La vraie quiche lorraine contient-elle du fromage ?
La version traditionnelle lorraine ne contient généralement pas de fromage. Le gruyère est une addition très courante dans les versions familiales et modernes.
Peut-on utiliser une pâte feuilletée ?
Oui, mais la pâte brisée est traditionnellement privilégiée pour la quiche lorraine et apporte une texture plus adaptée à cette garniture.
Faut-il précuire les lardons ?
C'est recommandé. Les faire revenir permet de les dorer et de retirer une partie de leur graisse avant de les incorporer à la quiche.
Pourquoi ma quiche est-elle trop liquide ?
Elle peut manquer de cuisson ou contenir trop de lait et de crème. Laissez-la cuire jusqu'à ce que le centre soit juste pris, puis respectez le temps de repos avant de la découper.
Peut-on congeler une quiche lorraine ?
Oui. Laissez-la refroidir complètement, découpez-la éventuellement en parts puis emballez-la soigneusement. Réchauffez-la au four pour retrouver une pâte plus croustillante.
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Quiche lorraine
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